香酥 鳳梨酥

香酥 鳳梨酥

　　輕輕咬一口，濃郁的鳳梨味立刻融化在口中，特別之處是鳳梨酥，甜而不膩，香酥難忘！

　　鳳梨酥由來：鳳梨酥相傳最早起源於三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，像征子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，所以在當代台灣婚禮習俗。

　　原料：
　　低筋面粉80g、雞蛋30g、奶粉乳酪蛋糕25g、糖粉50g、黃油30g、豬油30g。
　　餡料：
　　菠蘿500g、冬瓜500g、白糖50g、冰糖50g、鹽2-3g。
　　餡料做法：
　　1、菠蘿去皮去芯，用淡鹽水浸泡半小時之後瀝水切成小塊；冬瓜去皮去籽，切成小塊。
　　2、將冬瓜、菠蘿、白糖、冰糖依次倒入鍋中混合，靜置半小時之後混合果肉會出水。
　　3、加入適量水與果肉持平即可，開大火煮沸。
　　4、轉小火煮至冬瓜熟爛。
　　5、取3/4份的果料用料理機打成蓉狀，倒回鍋中小火慢慢翻炒。
　　6、直至果料炒到較干，可以抱團為止；待冷卻後均分20g/個搓成球狀。

　　酥皮做法：
　　1、將黃油切成小塊，與豬油室溫下軟化。
　　2、分三次加入糖粉用電動打蛋器打至發白、體積變大。
　　3台中美食、將雞蛋打勻，分次加入粉盆中，打勻。
　　4、低筋面粉、奶粉混合，篩入面盆中切拌均勻。
　　5、揉成表面光澤的面團。
　　6、將面團分成每份約20g/個，搓成球狀。

　　包制做法：
　　1、取一份按扁，包入鳳梨餡，用手掌搓圓，朝下放置。
　　2、做出若干生坯。
　　3、擺入烤盤中，用手輕輕按壓，整理成長方塊。
　　4、烤箱預熱175度，上下火、中層、烤制15分鐘取出。
　　5、翻面再烤制3-5分鐘，上色即可。

　　生巧克力小貼士：
　　1、制作餡料最好不要用鐵鍋，否則煮出來的鳳梨餡顏色會發黑。
　　2、制作酥皮不能揉太厲害，容易出筋。