台灣高山茶品質特點

　　台灣茶區最精華地，介於北回歸線23。5度左右，海拔介於10阿里山高山茶00—2000米，氣候溫暖，雨量充沛，是烏龍茶種最佳的生長環境。

　　茶樹生長最適宜的溫度在18～25℃之間，低於5℃時茶樹停止生長，高於40℃時容易死亡。茶樹性喜阿里山茶潮濕，需要量多而均勻的雨水。台灣北部，因受東北季風影響，冬季有雨，年降雨量分布較均勻，中部及東部山區夏季有午後陣雨，足以彌補夏季所缺，且空氣中濕度較大的山地區域，多適合茶樹生長。台灣全島約36000平方公裡的面積內，500米等高線以上的山區面積約占45。2%，這樣的山地環境和亞熱帶氣候帶來的充沛雨量，是台灣出好茶的自然條件之一。
阿里山烏龍茶
　　海拔高低也是決定茶葉好壞的重要因素。台灣山地面積占了全島總面積的三分之二，東部和中部大部分地區是高山和丘陵，超過3000米的高峰達260余座。高山植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成了一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質地疏松、結構良好，而且土壤有機質含量豐富，茶樹所需的各種營養成專營阿里山高山茶分齊全，這種土壤的茶樹上采摘的新梢，有效成分特別豐富，加工而成的茶葉，當然是香高味濃。

　　此外，高山的氣溫對提高茶葉的品質有利。一般說來，海拔每升高100米，氣溫大致降低0。5攝氏度。而溫度決定著茶樹中酶的活性。現代科學分析表明，茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨著海拔高度的升高、氣溫的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質的含量卻隨著海拔升高氣溫的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質基礎。茶葉中的芳香物質在加工過程中會發生復雜的化學變化，產生某些鮮花阿里山珠露茶的芬芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等。許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在於此。