雞腳凍-鹵味讓您吮指留有余香

　　特色　　鹵味是我雞腳凍多年的研究成果，每個佐料的分量都是多年來的細心研制，口感鮮美，吮指留有余香

　　用料

　　鴨掌 200g

　　雞胗 200g

　　豆腐幹 100g

　　八角 5顆

　　花椒 5g

　　胡椒粉 5g

　　桂台中豬腳皮 2個

　　香葉 6片

滷味　　料酒 50ml

　　冰糖 10g

　　姜 10g

　　老抽 100ml

　　鹽 10g

　　油 20ml

　　小香蔥 5根

　　做法

　　1。 將鴨掌、鴨翅、雞胗洗淨，香蔥洗淨備用。

　　2。滷味 將花椒、八角、幹辣椒、香葉、姜片全部放入鍋底，再放入鴨掌，倒入料酒、冰糖、老抽、胡椒，香蔥整根放入，加團購美食水沒過鴨掌，蓋上蓋子轉大火炖煮至開鍋。

　　3。 繼續炖約二十分鍾，依次放入雞胗、鴨翅、繼續蓋上鍋蓋炖煮。

　　4。 員林名產炖至四十分鍾時放入豆腐，因爲豆腐是熟的，也比較易入味，所以最後放入。從第一次放入鴨掌到最後全部炖好，需要五十分鍾。

　　5。 最後，用筷子紮一紮鴨翅，雞胗，如果能輕松紮入就是熟了，鴨掌會變得皮肉緊縮，這時大火收一收汁，就可以盛出了。

　　小貼士

　　鹵味涼吃熱吃都非常美味，如果放涼吃，鴨掌和鴨翅的韌性會更強。

　　鴨掌、鴨翅、雞胗、豆腐幹都是比較適合做鹵味的食材。

　　將所有的佐料和最難熟的食材，如鴨掌先放入鍋內，加足水開始炖煮。

　　鹵鴨掌、鴨翅大約五十分鍾左右，鹵好的鴨掌、鴨翅皮肉緊縮，色澤紅潤。