綠豆椪-綠豆椪特搜 北部重餅皮

太多創新、加味、加料的廣式和西式月餅，讓人味覺錯亂，很多人最後還是選傳統漢式月餅綠豆椪（或稱綠豆凸）。台灣出名的綠豆椪，多半與廟宇有關，因爲敬神，廟宇四周多半都有曆史悠久的餅鋪，而綠豆椪更是不可或缺的招牌糕點。

基隆超人氣的百年老店，幾乎與中秋畫上等號。打電話去，被老板接到，他還有可能會阻止客人買餅，因爲如果你有心血管疾病，他會勸客人不要買。因爲的綠豆椪，用較多的豬油和沙糖，因此餅皮粉綿，還有一股濃濃的豬油香，綠豆沙更是綿密緊實，厚實的口感引人入勝。

太陽餅達人團講評：雖然豬油用量多，但餅皮香而且粉綿，豆沙細又甜，豬油香讓人很難抗拒，適合配上一杯濃茶。

知名品牌，最著名的是全年供應的綠豆沙餅，但綠豆椪讓人更有過節的心情，綠豆椪外皮賣相極佳，最符合傳統漢式月餅的第一要件，餅皮要“膨”，圓潤飽滿，十分好看。餅皮中空有豐富層次，考慮到現代人少油的需要，因此餅皮不太帶油，豆沙餡油用得也不太多。

達人團講評：餅皮略嫌幹澀，但脆而致密，給人一種清爽口感，豆沙餡也很細致，甜度適中，肉餡油味也不重，適合偏愛清鳳梨酥爽口味的人。

1984年成立于台中社口的，和齊名，是中部發迹、全台聞名的餅鋪，餅皮金黃閃亮的綠豆椪則是招牌作品，台北原爲分店，和台中分家之後，各自獨立，台北和別家綠豆椪不同之處在于餅皮金黃飽滿，內餡用北港的紅蔥、豬肉鹵肉、芝麻粉合而爲一，肉香從餅皮散發出來，香氣撲鼻。

達人團評介：漂亮的餅皮，皮酥中空而有層次，咬下去的口感也很豐富，豆沙餡柔細，而且和魯肉完全融合，但肉餡比一般綠豆沙來得少了一些，油蔥味和油也用得比較重，有一點像吃可口的鹵肉飯一般，豆沙也比較甜。

來自豐原的雪花月餅，餅皮如雪般潔白，加上鮮紅的三字，充滿人文氣質，店家稱爲雪花月餅，是豐原糕餅店的代表作之一。在台中豐原和台北共有三家分店，的綠豆椪，除了餅皮雪白，豆沙餡加入芝麻粉，再包上鹵肉丁，也是主要特色。

達人團評介：餅皮軟而Q，口感超好，餅皮圓潤而雪白，十分誘人，而豆沙餡十分細軟，甜度適中，用油適量，內餡較不膩，肉丁香而且有彈性，不過油蔥味較重。

說起鹿港，便教人想起鳳眼糕、麻栳，其實綠豆椪也是超人氣，外型圓滿，大小適中，豆沙餡細膩，肉餡更是店家最被稱道之處，用的是前腿精肉長時間熬煮，包入餅裏，將湯汁保留在豆沙餡裏。

達人團評介：的綠豆椪外皮很酥，內餡更有很細的豆沙，而且飽實，入口即化，肉餡超香，不是油蔥香，而有多種調味香料在其中，而肉餡瘦而沒有想象中那麽油膩，中秋節特別加入蛋黃，蛋黃口味也是香Q。

各家餅店多半有爲素食者制作素綠豆椪，台中永林是少數的純素食糕餅店，開店近20年，這裏的綠豆椪深獲好評，不只逢中秋，平時也是十分搶手。綠豆用料十分考究，豆沙餡揉得很細，素肉餡用了十多種材料和調味，不是普通的素肉和香菇。

達人團評介：雖然不用豬油，但是卻讓人以爲真的用了肉餡，綠豆沙餡並芋泥捲不會幹而松粉，細密之外，還有葷食綠豆椪所沒有的清爽，整體來說，甜鹹有美好的比例。

綠豆椪-來自台灣的美味鳳梨酥點

　　日前廈門呂厝路口錦繡大廈新開月餅了一家台灣手工鳳梨酥點。老板許溫義來自寶島台灣，他制作鳳梨酥幾十年，被愛吃他做的鳳梨酥的食客們親切地稱爲。

　　的有三寶：鳳梨酥、櫻花酥、越莓酥。不同的糕點裏的內餡都暗藏著不同的玄機，比如鳳梨酥中的鳳梨是原生種的，嘗起來芋泥捲酸酸甜甜，而且很有嚼勁，再跟麥芽糖經過慢火熬煮10小時以後才算完成，具有補氣，養顔等功效。而越莓酥采用的是有水果中的紅寶石之稱的蔓越莓，富含水果之中不可或缺的維生素C，還有其他的營養素，因此對于人體健康有許多方面的益綠豆椪處。
鳳梨酥鳳梨酥

　　考慮到有些人不喜歡甜的，還獨創了櫻花酥，添加的是來自台灣東港海域的櫻花蝦，以及深海黑鲔魚、核桃仁，味道微鹹。除了內餡三寶的外皮也是精心制作的，采用的是法國精制面粉太陽餅、法國優質荞麥胚芽、紐西蘭天然奶油、放山雞的雞蛋，不添加任何防腐劑的，吃起來香酥可口。
櫻花蝦櫻花蝦
黑鲔魚黑鲔魚

　　除此之外，這家鳳梨酥與市面上的特別之處是它的內餡顔色是咖啡色的。100斤新鮮土鳳梨削皮取芯後加入純正麥芽糖熬煮10小時，再加上自然氧化後和麥 芽糖作用，顔色就會變深，最終剩下4斤多呈咖啡色作為內餡。而市面上售的鳳梨酥是用普通鳳梨果醬、冬瓜糖或者化學麥芽糖合成，內餡則會是橘黃色。